朝鮮日報 世界最高のすしも韓国から出てきたらいいのにと思う★2[12/5]

kokunanmonomousu
1: 昆虫図鑑 ★ 2021/12/05(日) 10:53:05.29 ID:CAP_USER
回転ずし店でくるくると回っていく皿には、すしが二つ載っている。なぜ二つなのだろうか。昔のすしは現在のものより2-3倍大きかったという。一口で食べられるように分けて出し始めたところから、1皿につき二つになったのだ。すしは、屋台でおにぎりのように大きく作って売っていた大衆食だ。値段が上がり、場所は華やかになったが、今でも屋台のように板前が客と向き合ってすしを握ってくれるところは多い。

昔のすしは、米飯と生魚を交ぜて発酵させた「なれずし」で、韓国の「食醢(シクへ)」のような食べ物だった。発酵には貯蔵庫が必要で、かなり時間がかかった。19世紀に入り、水産物が豊富な江戸を中心として、発酵させる代わりに酢飯を作って生魚などを乗せてそのまま出し始めた。現在のすしの原型に当たる「早ずし」だ。一種のファストフードだった。20世紀になり、冷蔵技術が発展したおかげで高価な鮮魚が出回るようになり、すしは次第に美食家が訪れる高級料理へと変わっていった。

 刺し身ではなくすしが日本の代表的な料理になったのは、米飯が生魚の味をぐっと良くしてくれるからだ。「すしのうまさはシャリが6割」という言葉がある。一人前になるには「飯炊き3年握り8年」とも言う。味にこだわる板前は、自分が望むシャリの味を出すため、さまざまな産地のコメを交ぜて使う。単純に見えるが、すしは材料一つ一つに対する相当な研究と修練が必要な料理だ。

ミシュランガイド東京が初めて出たのは2008年だ。当時、最高等級の三つ星にランクされたすしの板前二人は、現在はそろって脱落している。ドキュメンタリー映画『二郎は鮨(すし)の夢を見る』の主人公、小野二郎は、少し前にミシュランの評価対象から外れた。世界的にあまりにも有名になり、一般人が事実上来店できなくなったからだ。ミシュランは、一般人が訪れることのできない場所は除外することとしている。小野二郎の弟子の水谷八郎は、がんにかかって引退した。およそ10年前、彼と会ったときには「仕事があまりに大変なので、弟子には店を継がせないつもり」と語っていた。毎日16時間も働くことを生涯続けてきたという。1年分の予約が全部埋まっても、1日10席の客が全てなので、大金も稼げないと言っていた。

 最近発表されたミシュランガイド・ソウルで星付きになった33店舗のうち、和食の店は8店舗だった。だいたいはすし屋で、韓食の店の数と同じだ。韓国のすしは今から30-40年前にホテルで始まった。有名シェフの系譜を追っていくと、大抵は新羅ホテルか朝鮮ホテルにさかのぼる。今や、味と質は日本レベルに到達したとの評価がある。だが、大衆も容易に来店できる、安くても質の良いすし屋はまだ多くない。料理には国境も、民族もない。世界最高のすしも韓国から出てきたらいいのにと思う。

鮮于鉦(ソンウ・ジョン)論説委員

http://www.chosunonline.com/site/data/html_dir/2021/12/03/2021120380090.html

前スレ
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1638660786/

引用元: ・https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1638669185/

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31: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:07:16.85 ID:rvDKObRd
>>1
米をカッチカチにしか握れない
南チョーセンジンには100億年かかっても無理。

38: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:09:52.17 ID:X1GqGlZ1
>>1
鮨とか生魚は野蛮な日本人しか食べないとか数年前まで言ってたくせに、ほんとうぜーな。

42: 61式戦車 ◆/lRdtMFVdFFi 2021/12/05(日) 11:11:08.65 ID:muWHvisE
>>38
言うて生魚主体になったのって下手すりゃ21世紀に入ってからだけどな。

48: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:12:36.79 ID:J2RHWu0A
>>42
いや普通に20世紀半ばからだよ

52: 61式戦車 ◆/lRdtMFVdFFi 2021/12/05(日) 11:13:55.47 ID:muWHvisE
>>48
一般的にはバブルの頃って言われてるけどその頃の寿司ネタって〆たり茹でたり焼いた物の方が多分多かったよ。

183: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:48:33.52 ID:LFHeZeKj
>>1
> 鮮于鉦(ソンウ・ジョン)論説委員

なつかしい まだ朝鮮日報にいるんだ

2: アイロビュコリア ◆5yRcT8zUlk 2021/12/05(日) 10:54:19.57 ID:CeJiUpAR
(=゚ω゚)ノ にぎり寿司はまず玉子からだよな!

37: 61式戦車 ◆/lRdtMFVdFFi 2021/12/05(日) 11:09:27.04 ID:muWHvisE
>>2
たまごデザート論。

44: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:11:41.57 ID:xpo7BkpK
>>2
たまごうまいよね。
行ったら必ず注文するわ。

80: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:22:57.86 ID:f6acRb8X
>>2
卵と干瓢巻きは最後だなあ
甘いもの食べると食事が終わった感じがするから

9: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 10:57:25.37 ID:8B9ZDHrI
儲かる仕事にさっさと鞍替えするから伝統もなくなるんだよ、だから薄っぺらい。

鶏肉にチーズ乗せましたドヤー
チーズ揚げましたドヤー
のり巻きにチーズ乗せましたドヤー
マカロンデコりましたドヤー

11: 大小暦 ◆svxaNrF2IF6. 2021/12/05(日) 10:58:04.72 ID:NyUbpqXD
 野蛮国の隣に文化国があれば、野蛮国の目標基準が隣の文化国になるのはしかたない。
 最初は模倣から始まり、野蛮国は技術水準を文化国に近づけようとする。
 しかしその野蛮国がどうしようもなく情けない歴史しかなく、現在も最低限の人間になりきれていない生き物の集合体だと、模倣ですら「まともな模倣ではない」。
 模倣の能力が不完全で、そこに歴史的な「必要なものは盗む」という習慣が加味されると、窃視し真似をしたつもりになってひたすら不良品を惰性で生産し続けることになる。
 そして、最大におそろしい点が「自分たちがなにをしているか気づかない」。
 自分たちの能力のなさに気づかず、野蛮国は文明国へのあこがれを糊塗し、そしてただ憎み続ける。
 ああ。穢らわしい。

13: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 10:58:20.62 ID:vIwuGZ1+
食材への敬意も無ければ衛生観念も無いんだから
まず普通にヒトが食べられるものを出すところから目指せよ

14: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 10:58:56.14 ID:aCeiX+bE
いつも「成功した分野での尻馬に乗って成功する」っていう楽な道ばかり考えてるんだよなあ・・・
江戸前寿司から見れば300年かかってここまできたわけですよ
それだけの時間をかけてじっくりと自分の文化を作りなさいよ

19: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:00:08.17 ID:Fz6NeIZv
韓食か…まあだいたい「和」がつくものに対抗してつけてきてるわな
和服や和食が海外でもてはやされるのが面白くないのか羨ましいのか
韓牛
韓紙
韓服

46: 待見習い@スマホ 2021/12/05(日) 11:12:18.87 ID:vTmfBWwJ
>>19
まあ、韓国が思うほど所か全然駄目なんですがねw

50: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:13:09.80 ID:689aVU6t
>>19
儲かればなんでもいいんだと思うが根底には恨(ハン)があると思う。
以下、Wikipediaから引用。

朝鮮民族にとっての「恨」は、単なる恨みや辛みだけでなく、無念さや悲哀や無常観、(虐げる側である優越者に対する)あこがれや妬み、悲惨な境遇からの解放願望など、様々な感情をあらわすものであり、この文化は「恨の文化」とも呼ばれる。

25: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:03:17.96 ID:Rjd3ue25
キムチをのせただけの握り寿司とかやりそう

26: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:04:25.54 ID:E1z/R75A
いうても当初はニホンジンが素手で握った食い物なんて…
って西洋人も見てたし今もそう思ってるヤツも多いんだろうけどなw

27: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:04:45.90 ID:Rtxwg885
韓国から世界最高の寿司が出ることは無いんじゃないか?
世界最高の寿司屋になるより寿司で金儲け出来れば良いというマインドだし

33: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:08:44.96 ID:kRinO753
手洗いすら知らない不潔な国から生れるはずないだろ

34: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:09:08.26 ID:UvTh+GUg
料理には国境も、民族もない

そうだね、世界最高のキムチも、日本や中国から出てきているからね

41: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:10:53.08 ID:phnsh5AX
生食する為には徹底した衛生管理が必要だ、っていう観点が抜け落ちたまま、表層だけ真似るからな。食中毒が収まらんわ。
韓国式卵掛けご飯(目玉焼きを載せるだけ)とやらの話題で「韓国でも新鮮な卵でなら生食ぐらいできますよ」とか言い出して頭痛がしたわ。サルモネラ菌はどこいった?

43: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:11:14.55 ID:yDcJADw5
歴史の浅い国に出来るわけないだろ。
エベンキめが。

45: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:11:51.85 ID:AabkRPB4
残飯を次の客に出す、韓国料理か。
これで、よく味覚について語れるのう。
「ミシュラン残飯ガイド」にでもしたらどうかな。

53: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:14:01.34 ID:AabkRPB4
パクリによる二番煎じの人もどき国が、
何をホザイているのだ。

54: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:14:19.30 ID:JDN9ljyo
既に有名なものに色を変えただけ、物を足しただけ、見ただけで不味そうだったり脂っこすぎるのに「大人気」「流行中」とかゴリ推しする日韓テレビ
そのうち起源主張まで韓はする
日本マスゴミはそうした面は報道しない

55: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:14:59.42 ID:TTaF6Kj3
朝鮮通信使の頃から変わらんなあ
他人の繁栄を我が物としたいって考え

61: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:17:14.13 ID:kBrKcixz
食べ物は大韓に限る

いずれ寿司もそうなる

76: イムジンリバー 2021/12/05(日) 11:21:46.23 ID:fmzwtbiR
>>61
人の物を取るよりも、自分が持っている物を磨く方が成功への近道となる。
ゲテモノ食いの典型である生肉食の寿司が、どうして世界的フードとなったのか、、それは日本人自身が強く信じていたから。
キムチだの犬肉だのトンスルだのに惑わされる事なく、寿司を信じていたから。
 

62: イムジンリバー 2021/12/05(日) 11:17:31.71 ID:fmzwtbiR
>> 料理には国境も、民族もない。世界最高のすしも韓国から出てきたらいいのにと思う。
 
既にこの一行の中に180度違う事を同時に言っている。
 
料理に国境も民族も必要無いのなら、世界最高の寿司が韓国から出て来る必要は無い。

70: アイロビュコリア ◆5yRcT8zUlk 2021/12/05(日) 11:19:34.62 ID:CeJiUpAR
(=゚ω゚)ノ ちなみに、南朝鮮のおにぎり。こんなんで寿司握れるか?

no title


81: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:23:05.24 ID:ji6I4gQt
本を売るため寿司屋でページを埋めないといけなかったミシュランの苦労が偲ばれるわ

85: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:24:11.42 ID:tN6pOzeo
昔の握りは本物のワサビが効いてて子供には無理だったが、今、あの頃の握りは大枚をはたかないと食えなぃ・・・。

89: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:26:31.90 ID:x6wuakAo
ネトウヨはコリアン寿司の上手さ知らないもんな
ごま油、塩、コチュジャンなどを合わせたやつを醤油代わりにするとウマーだ

95: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:28:17.27 ID:SC9jKmlb
韓食の世界化って最近言わないな
もうくたびれてきたのか

109: ◆65537PNPSA 2021/12/05(日) 11:31:29.80 ID:vaDDg0ZX
>>95
もう「世界中で韓食は大人気」ってことになってるから

99: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:29:19.89 ID:0DLvBggk
いまでも江戸前を名乗る寿司屋は
茹でたり浸けたりしとるじゃろ

108: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:31:27.05 ID:J2RHWu0A
>>99
仕事してるネタは腕がわかるとは言われてたしね、漬けや〆たネタが美味い店は確かにすきw

105: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:30:34.71 ID:4MdETo4r
唐辛子で馬鹿になった味覚では寿司にもキムチを付ける様になるんじゃね。

112: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:31:34.99 ID:x6wuakAo
>>105
日本でも生姜の漬物つけるわけだからキムチも普通にあうよ

113: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:32:26.93 ID:YV55S6En
> 一口で食べられるように分けて出し始めたところから、1皿につき二つになったのだ。

これは、違うだろ
握りの技法が確立したのと

檜の殺菌効果が高いので
洗剤が普及してなかった時代には
縁台にそのまま出した方が衛生面で
優れてたからだろ

とりやすいし
アルコールで拭けば良いし

127: ◆65537PNPSA 2021/12/05(日) 11:35:26.72 ID:vaDDg0ZX
>>113
いや結構この説は日本でも有力な説の一つ
女性、特に芸者が一口で食えるようにって切って出したのが好評だったからとか

156: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/05(日) 11:40:39.85 ID:YV55S6En
>>127
要するに、盆バチ仕出し用に
開発されたんか

この記事へのコメント
  • 名無しさん 2021年12月06日 00:18

    朝鮮人のすし職人は手につばつけて握るからなあ 韓国では当たり前なんでしょうけど・・・
  • 名無しさん 2021年12月06日 01:39

    日本政府が、日本料理の認定制度を作って、偽の日本料理店は日本料理を名乗れないようにして欲しい。
  • 名無しさん 2021年12月06日 01:49

    いやいや
    自分の国の料理もっと高めようや
    キムチはあくまでも食材だけど
    ビビンバとかあるじゃんいろいろ
    もっと自信持ったら?
  • 名無しさん 2021年12月06日 05:06

    ウソジョン君を久しぶりに見た
    論説委員とはまた愉快な地位になったもんだな