長野県上田市 保育園の給食「ブリの照り焼き」食べ…園児5人が顔面の発赤、発疹の症状 ヒスタミンによる食中毒と断定 [9/13]

kokunanmonomousu
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1: 朝一から閉店までφ ★ 2022/09/13(火) 07:56:00.86 ID:sWroedze9
2022-09-12 21:30:00

長野県上田市の保育園の給食でブリの照り焼きを食べた5人の園児にヒスタミンによる食中毒の症状があらわれ、県はこの施設に対し2日間の給食供給の停止を命じました。園児5人は快方に向かっているということです。

食中毒が発生したのは上田市内の保育園です。9月7日、保育園から上田保健所に「給食で調理・提供したブリの照り焼きを食べた複数の園児が顔面が赤くなり、発疹の症状があらわれ、医療機関を受診した」との連絡がありました。

保健所によりますと、7日に調理した給食を食べた76人のうち10歳未満の男女5人の園児に症状が出て、このうち3人が医療機関を受診しました。なお、5人は快方に向かっているということです。

県の環境保全研究所が検査したところ、調理提供した残品などからヒスタミンが検出され、食中毒と断定しました。

これらのことから、県はこの保育園に対し、12日と13日の2日間、給食の供給の停止を命じました。

県によりますと、ヒスタミンはモルガン菌などの細菌により、食品中のヒスチジンが分解されることで生成され、食べるとアレルギーのような症状があわわれます。ヒスチジンは青魚に比較的多く含まれ、ヒスタミンによる食中毒はマグロ、イワシ、サンマ、サバ、ブリなどを原因食品として多く発生しているということです。

ヒスタミンによる食中毒の発生要因は、魚介類の温度管理が悪いことが挙げられ、温度が高いと細菌が増殖し、急激にヒスタミンが生成されるとことがあるといいます。また、ヒスタミンは腐敗臭が生じる前に生成され、傷んでいることに気が付きにくく、加熱しても分解されにくいため、一度、生成された魚介類は煮たり焼いたりしても食中毒は防げないということです。

症状は摂食直後1時間以内に顔面紅潮、発疹、頭痛、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛などで重症の場合は呼吸困難や意識不明になることもあるということです。(※死亡事例はない)県は症状が出たら医療機関を受診してほしいとしています。

予防方法としては、魚介類、特にマグロ、イワシ、サンマ、サバ、ブリなどを購入したら、すぐに冷蔵庫で保管し、できるだけ早く調理して食べてほしいと呼び掛けています。

(画像 資料 長野県庁)

https://www.nbs-tv.co.jp/news/articles/?cid=11354



引用元: ・https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1663023360/



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3: ニューノーマルの名無しさん 2022/09/13(火) 07:57:23.81 ID:VD2KBiLO0
照れちゃった!

4: ニューノーマルの名無しさん 2022/09/13(火) 07:57:49.32 ID:Cy5qUXm60
ブリブリだぞお

5: ニューノーマルの名無しさん 2022/09/13(火) 07:57:57.21 ID:5k/V8Nb80
寄生虫じゃなくてただ杜撰な管理だっただけか

6: ニューノーマルの名無しさん 2022/09/13(火) 07:58:23.59 ID:0QUBx5QZ0
腐ってやがる

19: ニューノーマルの名無しさん 2022/09/13(火) 08:07:49.17 ID:52YrIdbt0
>>7
知ったかブリ

10: ニューノーマルの名無しさん 2022/09/13(火) 08:01:22.33 ID:oaw9wYPW0
ブリの照り焼き好きだからショック

11: ニューノーマルの名無しさん 2022/09/13(火) 08:02:15.38 ID:3Ibjqorm0
煮ても焼いても分解されないとかさいつよじゃん

12: ニューノーマルの名無しさん 2022/09/13(火) 08:02:32.20 ID:lNm2RfJs0
ブリで出るのはよっぽどやろ

13: ニューノーマルの名無しさん 2022/09/13(火) 08:02:33.77 ID:W1xOlTFp0
これ、未就学児がだから判明しただけで
そこら中でありそうだな

16: ニューノーマルの名無しさん 2022/09/13(火) 08:06:12.08 ID:awH/obtl0
他の71名に症状が出なかったってことは5名の運が悪かったのか

17: ニューノーマルの名無しさん 2022/09/13(火) 08:06:38.69 ID:c4DH3JLT0
ブリカマの塩焼きの方が旨い

18: ニューノーマルの名無しさん 2022/09/13(火) 08:07:19.67 ID:f/BDHmle0
前に鰹だしでも保育園でヒスタミン中毒出てたね

20: ニューノーマルの名無しさん 2022/09/13(火) 08:08:32.63 ID:Spme2NGX0
マグロって青魚だったの

23: ニューノーマルの名無しさん 2022/09/13(火) 08:10:24.49 ID:60dUBShh0
腐ってもブリ

24: ニューノーマルの名無しさん 2022/09/13(火) 08:10:47.78 ID:m+sLCq5M0
青魚って目に良さそうでよいのだが。

27: ニューノーマルの名無しさん 2022/09/13(火) 08:11:39.38 ID:mIj1GKTM0
生焼けかな

29: ニューノーマルの名無しさん 2022/09/13(火) 08:12:29.69 ID:GDRUPAGJ0
ヒスタミンといえばアレルギーだし、記事にもそう出てきてるけど、食中毒って扱いになるのか

31: ニューノーマルの名無しさん 2022/09/13(火) 08:13:00.51 ID:k72wL5lD0
これ一回当たったら古めの青魚とかでアレルギー反応出るようになるんじゃなかったっけ?
一回やったら後に響くやつ

36: ニューノーマルの名無しさん 2022/09/13(火) 08:19:24.42 ID:uxp7/WCd0
>>31
マジかよ

32: ニューノーマルの名無しさん 2022/09/13(火) 08:13:43.99 ID:qTtIcQtu0
腐る直前の食ってなったことあるわ
子供に廃棄前の食材食わせるなよ

35: ニューノーマルの名無しさん 2022/09/13(火) 08:15:12.32 ID:dDb2DNh90
ヒスタミンのアレルギーって記事にするほどのことけ

38: ニューノーマルの名無しさん 2022/09/13(火) 08:20:39.33 ID:iKIHiuh20
今日の昼飯はブリの照り焼き定食にするか

39: ニューノーマルの名無しさん 2022/09/13(火) 08:22:44.74 ID:AzPJmVWV0
ブリで食中毒なんて初めて聞いたわ

40: ニューノーマルの名無しさん 2022/09/13(火) 08:23:33.27 ID:KRPOvmpL0
ブリとか養殖メインでカチコチに凍らせないで流通するからな、冷凍ありきのマグロとはちょっと違う

41: ニューノーマルの名無しさん 2022/09/13(火) 08:25:09.81 ID:T5FWn5ac0
どうせ暑い時期にとれた安い天然ブリの原料使ったんだろ

42: ニューノーマルの名無しさん 2022/09/13(火) 08:25:48.72 ID:Np6PhgKm0
調理済み、しかも醤油、みりん、酒でつけられた物に菌が繁殖するとか、かなり管理が酷かったみたいだな

43: ニューノーマルの名無しさん 2022/09/13(火) 08:26:48.27 ID:5Vwr4DjD0
青魚や赤身の魚にはヒスタミンの元になる成分が多いから1度に食べ過ぎるのは危険
あと血合の部分は外した方がいい

44: ニューノーマルの名無しさん 2022/09/13(火) 08:27:52.22 ID:0mpSprkG0
アレルゲンをとるとヒスタミンが出る
そのヒスタミンを食べさせるって
なかなかやるやん





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