朝鮮日報 「カビ除去しても発がん性は変わらず」　長期間熟成キムチに潜む毒素、韓国のがん専門家が警告 ［4/19］

【NEWSIS】長期間熟成させてカビが生えたキムチは、発がん性物質として作用する恐れがあることが分かった。
専門家が注意を呼び掛けている。

　がん治療の専門家でナウラム医院の院長を務めるムン・チャンシク医師は、ユーチューブチャンネル「インフルステージ」に出演し
「キムチは発酵食品であり、抗がん食品でもある」として、キムチの効能と摂取時の注意事項について説明した。

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　ムン院長は「キムチの主な材料である白菜とヤンニョム（キムチを漬ける際の合わせ調味料）には、抗がん作用のある総合的な
栄養素がたっぷり入っている」として「発酵という過程を経るため、体の免疫力を高め、解毒作用もあり、腸内環境を改善する
本当にいい食品」と話した。実際に世界キムチ研究所によると、キムチの発酵を通じて生成される代謝産物は、体内の抗酸化システムを
調節し、有害な活性酸素を除去して腸をきれいにする整腸作用がある。さらに、キムチは肌の美容や肥満防止の観点からも優れた効果を
発揮することが分かっている。

　しかし、長期間熟成されてかびが生えたキムチには「発がん性」のリスクがあり、特別な注意が必要だ。
ムン院長は「長い間保存されていたキムチにはカビが生える。特に、地方で大きなかめにキムチを入れて屋外で保存し、長年置いて
からふたを開けると白いカビや青いカビが生えているのを見たことがあるだろう。（普通はカビだけ）取り除いてその下のキムチを
取り出すが、カビによって生まれた『アフラトキシン』という毒素はカビを取り除いてもなくならない」と注意を呼び掛けた。
これは、カビの生えたキムチを加熱しても変わらないという。

　アフラトキシンは、気温と湿度の高い地域で穀類やナッツ類などに寄生するカビ毒で、世界保健機関（WHO）が指定した発がん物質
（グループ1）だ。少量でも長期間にわたって摂取すれば肝細胞の損傷や肝硬変、肝臓がんのリスクがある。

　さらに、ムン院長は「冷蔵庫の中で長く放置されたキムチも同じだ」として「キムチが逆に発がん物質として作用する恐れが
あるため、特にがん患者はよく確認し、食べるのを控えたほうがいい」とアドバイスを送った。

チヨン・ウヨン記者
記事入力 : 2026/04/19 11:35
https://www.chosunonline.com/site/data/html_dir/2026/04/18/2026041880007.html
※関連スレ
外国人が最も好む料理は「韓国式チキン」…「韓国料理といえば？」は圧倒的に「キムチ」 最も好まれない韓国料理は「キムチ」[4/4] [ばーど★]
https://lavender.5ch.io/test/read.cgi/news4plus/1775296161/

＞「長い間保存されていたキムチにはカビが生える。特に、地方で大きなかめにキムチを入れて屋外で保存し、
＞長年置いてからふたを開けると白いカビや青いカビが生えているのを見たことがあるだろう。（普通はカビだけ）

<:.;ﾟ;Д;ﾟ;.:>　カビだらけ・・・

カビ以下の左派どうするんだこれ

ブルーチーズやかつお節は何でそれが問題にならないんだろう？

>>23
>ブルーチーズやかつお節は何でそれが問題にならないんだろう？

カビの種類はいろいろあるし、繁殖するには求める環境も違う
鰹節やブルーチーズに生えているのは問題ないとされている

日本では、餅のカビは昔は切って外して他の部分は食べていたけど今は食べないし、
ぬか床はカビが生えたらアウトで、生えないように毎日混ぜたりしないといけない
味噌や醤油、その他塩蔵品のカビは、安全なカビの場合はカビの層とその下を外せば問題ない
けど、正直な所、本当に安全かどうかは、癌になっても原因特定は事実上極めて困難だと思うね
安全なカビが強く、有害カビを抑え込んでいると言っても、完全に押さえ込んでるかは、見ただけではわからないから
いちいちすべて調べるわけにも行かないし
しかし、大手の醤油や味噌は安全性を考えて徹底管理して作っているので基本的には問題ないと思う

>>36
かつお節はそれ以前に燻製が発がん性高いということでNG
今はユーロ向けに特別な処理してる

何がいいのか悪いのかよくわからんね

>>36
(=^・^=)小林製薬の紅麹は歴史に名前が残ったな

>>23
毒性のあるカビか、そうでないかの違い

腐敗しても、食べられる状態ならそれは発酵だし
カビが生えても、そこに毒が無ければ
余計な菌を追い払って防腐剤のような効果が出たりする

一般的な黒カビはマイコトキシン、トリコテセンといった
非常に有毒で、体外から排出されにくい毒素を持っているから
絶対に口にしてはいけない

>>23
ブルーチーズが本当に大丈夫なのか調べたことがあった
知らないほうが良いことも世の中にはあるんだなあと思った(´・ω・｀)

塩分が多すぎて胃壁が壊れてそこにカビ毒が進入して癌ができるのか

自分のイメージでは白菜にとんがらしがしみ込んだら完了ですわ

日本人に輸出すればいい
日本人猿は熟成という言葉に弱いから喜んで食べるだろう

>>26
(=^・^=)日本人が好むキムチは浅漬けタイプの国内産
マーケティングからやり直しなさい

〉普通はカビだけ取り除いてその下のキムチを取り出す

いや棄てるだろ、普通…

つまり腐敗と発酵の違いが判らんのだろ？ww

(=^・^=)カビる時点で保存食じゃないでしょ

>>32
鰹節「ですよね～」

>発がん性物質
が存在するのは、まあ分かる。
>抗がん食品
だの抗がん作用だのは10割詐欺だと思っている。

なぁ？　朝鮮人は中国オッサンの出汁入りでも腹壊さないし　
虫下しを常飲しているんだろ？　
心配すんなよ　

昔は、正月に飾ってた餅。
餅の表面に生えてる七色のカビを包丁で削って、雑煮にして食ってた。
　

むかし「カビ米」事件が起こった時。
密間の顧客対応が悪かったな。
そしたらあそこはプーチン以上の独裁者のオーナー経営体質だったと分かった。
それでぞんざいな企業だったんだな。

ピーナツも中国産は管理がヤバいと聞くしな。
ま、日本の気候でも梅雨の時期以外でもカビが良く繁殖する国だが。
ましてや日本以上に高温多湿の国なら、食品は冷蔵保存しないと危ない。
常温倉庫で食品や原料の米や豆、ナッツ類など保存してれば、すぐカビるはず。
そうするとコストが高くなる。
ディスカウントスーパーなどで低価格で並んでる食品がヤバいってのは、そういうところだ。
　

奴らの言うガンに効くは
ガンになるの間違いだったようだなｗ
ハングル欠陥すぎるわｗ

>>42
癌「効くわ～元気出る出る」

それ熟成ではなく腐敗だよ…

キムチを食べると頭と身体が壊れる

辛ラーメンも癌
長期間熟成キムチも癌

半島から出すな。勝手にﾀﾋね

大抵の場合は自分以外の菌をｻﾂしたり増殖を抑えるために産生するものだから、菌体外に放出される。ペニシリンだって有効利用できているだけで実は毒だ。

　
「餅はなぜカビるか知っているか？…早く食わねぇからだ」　　　林家彦六（8代目林家正蔵）
　

なので薬であるトンスルをあわせる
これが檀君建国から始まった大韓文明4300年の食の真髄

ついでにちょっと調べてみたのだが檀君神話というのは三国遺事という13世紀に朝鮮人の僧侶が書いた歴史書というより神話が根拠にあるが
そこには魏書によるという引用する形で檀君神話が記述がされているものの魏書に檀君の記述はもちろんない
つまり朝鮮人の嘘による歴史創作のはじまりが記録してあるという最古の歴史的に重要な書なのである

韓国でキムチを自家製で漬ける家庭はどんどん減っていて
流通しているキムチのほとんどは強烈な防カビ剤をたっぷり使った
中国製だから安心して召し上がれ～～！！

乳酸菌でカビの発生を抑えてるはずなのにカビが生えるってそれ根本的に作ってる環境が雑菌だらけで不潔って言ってるようなもん
カビだらけになってるってことは発酵ではなく腐敗なんよ

カビの生えたキムチなんて中まで侵食してそうだし取り除いてどうこうじゃない気がする
腐ってそうだし

韓国人がカビみたいなもんだろ

キムチはガンの原因なのか

>>71
アフラトキシンは、気温と湿度の高い地域で穀類やナッツ類などに寄生するカビ毒で、世界保健機関（WHO）が指定した発がん物質（グループ1）だ。少量でも長期間にわたって摂取すれば肝細胞の損傷や肝硬変、肝臓がんのリスクがある。

　さらに、ムン院長は「冷蔵庫の中で長く放置されたキムチも同じだ」として「キムチが逆に発がん物質として作用する恐れがあるため、特にがん患者はよく確認し、食べるのを控えたほうがいい」とアドバイスを送った。

チヨン・ウヨン記者

日本の梅干しとか100年放置しても全然大丈夫どころか成熟されるのすごいよな
作るのは定型決まってて楽なのに

>>72
20%以上の塩分が必要じゃないかな
減塩ものは下漬けの段階でカビが生えたりする

しかし実際キムチからアフラトキシンが検出されたことはあるのか
途上国で売られているピーナッツや乾燥唐辛子から検出されることはあるが
キムチに生えるカビがマイコトキシン作るというのは聞いたことがない

餅も水に漬けててもカビは生えてたな
やっぱりオカンは削って食ってた
昔の人の耐久力は凄い

なんだか韓国人はすごい生物に聞こえますが