日本三大ラーメンの「喜多方ラーメン」消滅寸前の危機　「店は黒字なのに廃業」が相次ぐ理由とは　[7/9]

札幌、博多と並ぶ「日本三大ラーメン」の一角として、全国に知られる「喜多方ラーメン」が存亡の危機にさらされています。
『あべ食堂』『まこと食堂』『丸見食堂』など、喜多方ラーメンの老舗の閉店が相次いでいます。そして2025年には喜多方ラーメン発祥の店とされる『源来軒』も101年の歴史に幕を閉じました。
蔵と並ぶ重要な観光資源として、喜多方の地で地元住民や観光客から愛されてきた喜多方ラーメン。
なぜ黒字の店も廃業しているのでしょうか。
なぜ喜多方ラーメンの灯が次々と消えていくのでしょうか。
その理由を考察します。
キスパートの補足・見解
喜多方で老舗の閉店が相次ぐ理由として考えられるのが、個人経営の店が多いことです。
現在は70代以上の店主も珍しくなく、後継ぎもおらず、体力面の限界などから、黒字であっても閉店を選ぶケースが増えています。
実際、喜多方市内では全盛期に約130店あったラーメン店が、高齢化や後継者不在などを理由に半数近くまで減少したとされています。
個人店の多くは店主の長年の経験による技術や、ラーメンに対する思いがラーメン作りに注がれており、味の再現が難しく、第三者に任せにくいということからも事業継承が上手くいかない背景があります。
つづきはこちら
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/297d82f32e01faf7b4b0b9b8d00826ba3a7d48b7

外食のラーメンにどーも興味が出てこないんだよな
昔からそうだから、もう２０年以上行ってない

坂内があれば事足りるからなぁ。
家系ラーメンは色んなバリエーションあるが、
喜多方は結局、坂内になる

小法師は旨い
独立店舗じゃなくてもいいから続けて欲しい
なんだったらセブンのメニューになるのでもいい

適正数に
近づいているのでしょう

喜多方かぁ
好きだったのだが
焼豚は小さく少なくなり
スープもなんか味変わ微妙
値段大きく上がった

喜多方ラーメンはしょっぱい
もっと甘口で味にまろみほしい
薄味になる分、麺はちぢれ細麺でお願いします

黒字と言っても普通にサラリーマンしてた方が稼げるレベルなんだろうな

しかも原価率の高い肉類や煮干しが値上がりする一方だから経営は厳しい

都内住みだと正直、喜多方とか佐野は弱い。好きだしたまに食べたくはなるけど、今は色々な種類やパンチもあるラーメン屋だらけだしな

>>17
二郎系は体に悪いぞ

>>29
ありがと。でも色々食べるけど、二郎系だけはあまり好きじゃなくて全然食べないんだw

記事の後半に元々次代に続ける気が無いみたいな店じゃねえか

ラーメンブーム自体が終わっちゃったんで
淘汰されるのはしょうがない

いろいろ間違ってる
三大ラーメンは
久留米、喜多方、函館

坂内喜多方ラーメン旨かったのにすぐ潰れて消えたわ笑、ちなみに奈良県w

出張で食ったら美味かったよ。
3日間、昼と夜は喜多方ラーメン食った。
4日目は店の前を通るのも嫌になった。

喜多方の坂内食堂で食べたラーメンが過去一美味かったな。
朝ラーだったかも知れないが、また行きたいと思えた唯一のラーメン。

喜多方坂内はチャーシュが旨い、チャーシュを食いに行ってるようなもん、麺とスープはオマケ(笑)

なんでもそうだよ
一代限りのものだってあるんだわ
何でもかんでも代々続くわけじゃないよ

喜多方ラーメン
作り過ぎていないところが良い
微かにチープな味わいもある
でも美味いんだよ

喜多方なんて人口少ないのにラーメン屋ばかりあっても仕方ないだろ
せめて会津若松でやれよ

新しい店もできてるから廃業が相次いでるわけではないけどな

スープは薄い醤油風味△
麺は黄色縮れ麺△
チャーシューが肉厚トロトロ◎

朝から閉店まで働いて休みが少ない
サラリーマンの倍稼げないとやる価値無し

二郎系は豚の餌🐷
坂内は味は安定しとるけど、何故か新宿ションベン横丁の端にある店が一番旨い😌😊

坂内食堂が近場にないから困ってる、あの味が好きなんだ

何回か喜多方に行って喜多方ラーメン食べているけど、札幌ラーメンから較べるとレベルはかなり低いと感じた。

非正規しか雇わないとこうなる
名古屋市には派遣のラーメン店員もいたし

黒字のまま自分の引退と共に店を畳むのは普通の事じゃない？

今人気の日本食は全部外国人料理人に持ってかれちゃうだろうし、魚は世界需要が広がって日本人には高級品になるという
見事なクールジャパン

何人だったか？忘れたけど白人女性が日本の刀鍛冶職人になるって修行してたが…ノウハウ身に着けて
母国帰ったら3Dプリンターにノウハウ入力して大儲けしてるらしい

んーどうノウハウ活かしてるかはしらんけどね
でも、その人除いても刀鍛冶後継者は今、若い白人多いよ

ドイツで廃れたバウムクーヘンが日本で生き残ってるようなもんで
需要のあるところで残りゃええがな

黒字倒産はキャッシュの問題だけど
これは後継者だったんじゃなかったか

老舗なんて後継者だけじゃなく
税金のシステム改変でどんどん潰れてくよ

喜多方ラーメンの特徴って何？
食ったことないんだけど

>>66
平打ち麺であっさり醤油が喜多方
つまり喜多方ラーメンとは「特に特徴のない普通のラーメン」のことだ

三大ラーメンってのは要するに
札幌＝味噌ラーメン＋バターコーン
喜多方＝醤油ラーメン＋チャーシュー
博多＝豚骨ラーメン＋ネギチャーシュー（＋紅ショウガ）
を意味する

坂内食堂、源来軒、まこと食堂
初回はこのいずれかを勧める
迂闊に喜多方ラーメン名乗って店にはいると
いわゆる喜多方ラーメンではない喜多方にあるラーメンのお店にあたることがある
特に車で入りやすい店は。。。

黒字だけど廃業って別に悪いことじゃなくない？
ラーメン屋のおっさんが、その歳まで頑張って働いて
あとは年金生活していくってことだろ？
赤字経営で借金しまくりならともかく、誰にも迷惑かけず勇退なら別にええやん。

愛されてる老舗が消えてしまうのは寂しいことです